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彭丽丽:腊月糍粑香

  • 2022-01-27 15:33:28
  • 来源:彭丽丽
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街边一家面馆里在打糍粑。
搬来县城十年,卖糍粑的见得不少,打糍粑却是头一回见。
记忆中打糍粑的日子总是阴雨天,并不是特意挑选的,实在是腊月里晴天太少。打糍粑需要排队,我便多了一项任务:不时去打探进度。天阴冷,路湿滑,有时还有整天不散的寒雾,可打糍粑的人家里却是热气腾腾。刚出甑的白糯米饭,冒着腾腾的热气,打糍粑的人脱掉棉袄还额上见汗,浑身也冒着腾腾的热气。只要有人进门,主人就会热情地招呼“吃点糯米饭”。一般人都会谢绝,也有一口气吃一碗红糖糯米饭的。
根据我的报告,父亲会适时把洗净沥干的糯米倒进甑里。木甑立在加了水的铁锅里。烧火之前,父亲用反复清洗过的抹布和帐纱布,在甑的底部仔细地围一圈,把木与铁之间细小的缝隙堵上,阻止蒸汽从这里逃逸。甑的顶部在盖上木盖之前,先包上一层帐纱布和一层透明塑料布。据说这样熟得快些。
父亲点着火,用小柴把火烧旺,再往火上架大柴,等大柴烧着了,便指派我看火,嘱咐我不时填点小柴进去,别让火熄了。我当然知道火熄了的严重后果——糯米蒸不熟。虽然糯米是自家种的,但因为产量低,每年只种几分田,够打糍粑和汤圆就行了。如果一甑糯米蒸夹生了,就意味着今年的糍粑打不成,自家没吃的不打紧,最要紧的是没有送人的。我心里虽一百个不愿意,也不敢偷跑出去半步。
厨房里很安静。灶膛里的火熊熊地燃烧着,我紧盯着甑顶,盼着快点“上气”。偶尔烧到树节,灶膛里会传出“噼剥”声。声音并不大,在寂静处却有着惊雷般的效果,常常把出神的我惊醒。父亲间或也会进来查看火势,往灶膛里添几根大柴。
“上气”并不等于蒸熟。我很早便明白这个道理,但仍然会在发现第一缕蒸汽逸出时,借机跑出厨房到堂屋里找父亲。我在厨房里呆得实在无聊又寂寞。父亲往往在做准备工作,并不停下手中的活,只是说“还要蒸”。我便回到厨房,重坐到灶下的小凳上看着灶膛里跳动的火,没有懊恼,只有放风后的愉悦。
蒸汽越来越多,在木甑顶部聚集。那时我还没见过云雾缭绕的山顶,在我贫乏的想象里,只有从课本上见过的白雪皑皑的富士山顶。然后,蒸汽弥漫开来,父亲走进来的身影变得模糊。接着,我被允许离开。视线回归清晰,厨房仿佛失了火,黑布瓦屋顶的沟楞被烟雾填满,窗口涌出的白色烟雾多而急,飘过空荡潮湿的树枝,消散不见。
“砥宕”进了堂屋,预示着打糍粑正式开始。“砥宕”很重,需绑了绳子,由两个壮实男子用扁担抬。“砥宕”像一个巨大的碗,是打磨得方方正正的大麻石中间被剜去一块。
虽然“砥宕”里面看上去油光水滑,但父亲照例会在“砥宕”四壁和底部抹上菜油,再用脸盆把蒸好的糯米饭盛出来倒进去,早已等候在一旁的两个壮劳力便舞起手中的木棒开始打糍粑。中途累了,会有人换班。
看着他们一下一下地把木棒捣进洁白的糯米饭里,我觉得打糍粑实在太简单了,只要有力气就行。现在回想起来,其实没有那么简单。时间、力度都有要求,还要配合。两根木棒虽是此起彼伏,但一定是捣的同一处,不能各自为政。也不能一直盯着一个地方捣,所以他们边打糍粑边围着“砥宕”转,像跳着某种舞蹈。
打糍粑的时候,父亲并没有闲着。他手执一块湿毛巾,守在“砥宕”旁边,眼疾手快地把快要从“砥宕”里溢出来的糯米饭堵回去,不允许它们被浪费。眼瞅着快打好了,他飞快地揪下一团递给我。他知道我稀罕热糍粑。这个时候,糍粑还很烫手,我往里面包红糖时,不得不两只手倒过来倒过去。
糍粑打好了,两个壮劳力一起发力,凭借两根木棒,把一团软乎乎的热气腾腾的糍粑从“砥宕”里抬出来放到方桌上的簸箕里。父亲手执湿毛巾,用力按压热糍粑团,赶在它变冷之前,抻成一张又圆又大的“薄饼”。
冷却之后,糍粑变得很硬,为了便于携带,父亲会用心用力把它们切得方方正正,瓷砖大小,边角则切成小长条。方正的送人,边角自己吃。
糍粑有很多种吃法,煮、炸、烤……我喜欢烤糍粑。寒冷安静的夜晚,我们兄妹写作业,就着煤炉子烤火。父亲把火钳叉开,搁在炉火上,放上三条糍粑。慢慢就有香气钻入鼻孔。我抵不住诱惑,偷眼看糍粑,已经膨大了,某个地方鼓起来,像一个包,“嗞”的一声,包涨破了,放出一股热气,又瘪下去。父亲把糍粑翻个面,继续烤,直到每个面都微焦泛黄。我们一人一条吃得满口生香,父亲则忙着给煤炉子上坐水。
不记得是哪一年,村里有人买了打糍粑的机器,我再没吃过包着红糖的热糍粑;后来,父亲走了,喷香的烤糍粑也多年没吃到了。现在,又有人开始手工打糍粑了,过去的日子还能回来吗?
彭丽丽,湖北省作协会员。有作品发表于《中国作家》《芳草》《湖南文学》《湖北文化》《湖北日报》《辽河》。

(编审 | Mr.Lee)

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