“武昌鱼，热干面，还有黄陂豆腐和三鲜。”这些都是被伟人和文豪、美食家盛赞的地方特色食物。它们随时撩起你舌尖上的味蕾，并先后被列入非遗目录。本文只浅谈黄陂“三鲜”。
逢年过节或喜庆之日，黄陂家家户户都要制作“三鲜”。即使是平时，各大小饮食饭馆亦皆有出售。它像黄陂豆腐一样，已成为当地民众款待亲朋好友的重要佳肴。凡品尝了黄陂“三鲜”之人士，同感“食物味美莫过“三鲜”！
黄陂“三鲜”即鱼圆子、肉糕、肉圆子。其中制作技术性最强者要数鱼圆子，其它的相对要简单些。鱼圆子，原名余氽，又名鱼氽。追溯鱼圆子的由来，还有一段有趣的故事哩！
据史料记载：秦始皇酷爱食鱼，无鱼不下饭，但嫌刺骨甚多而无辜杀害不少有名厨师。后又在南郡（今湖北黄陂。黄陂有“九佬十八匠”之称）招聘一姓余的名厨师任其御厨。这天，余厨师眼见厄运将临，盛怒之下，举起菜刀猛剁鲜鱼，以泄愤怒。不一会，鱼被剁成烂泥，骨刺却被奇迹般的裸露在外面。此刻正值秦皇催膳，余厨师急了。忽见炉灶上兽胎汤已经沸腾，便赶忙将剁烂的鱼儿氽人汤中。片刻，只见汤面上漂浮起一个个洁白柔软的小鱼圆子。秦皇授用后，连称味美。取其名曰“余氽”。之后，有的人称它“鱼氽”。至清末，人们干脆叫它“鱼圆子”了。上好的鱼圆子用手捏时弹性较强，食时有筋道，口感爽。
人们对鲜鱼能取其鲜美之味，剔其腥、刺之弊后，又开始了探索克服猪肉油腻之问题。据《黄州府志》记载：唐代，黄陂出现了一种“粉蒸肉”。厨师在此基础上不断总结经验，反复试验，终于制成了保存期较长、烹调方便、味美可口的肉糕，克服了因油腻使人望而生畏等弊病。随之，黄陂派厨师又制作出了易于制作、外酥内嫩的肉圆子，故称鱼圆子、肉糕、肉圆子为黄陂“三鲜”。
为什么黄陂“三鲜”享有如此盛誉呢？一是选料精细。食材大多来自当地木兰湖、武湖、北湖、后湖生长的浅水家鱼，还有北乡的猪肉和东乡的荸荠等。二是做工讲究。鱼白做鱼圆子、鱼红掺和猪肉做肉糕和肉圆子。
新中国成立前后，黄陂“三鲜”便逐渐流传湖北各地及京津沪等大城市，颇受食者欢迎。近年，黄陂厨师又在原制作技艺上进行了改进，生产了苕粉肉糕和珍品鱼糕了。
魏云乔，武汉市黄陂区人，三、四届武汉市黄陂区政协副主席，湖北省作家协会会员；先后出版过《希望的思考》《乡里乡外》《乡愁》等诗歌、散文集七部。
（编审 | Mr.Lee）
