崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。从此，黄陂三鲜便盛名远扬。
“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。
这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“圆”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。
将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。叫“黄陂三合”也是因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
今天黄陂三鲜已成为武汉人餐桌上的家常美食，鱼圆肉圆肉糕也可分开成食。别看念起来简简单单两个字，要想做出好吃的鱼圆肉糕，还是相当需要技艺和功力的。
鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。
鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。
做圆子虽然食材简单，但要做到口感刚刚好，要讲究的地方还是颇多。
首先用的材料都要精选新鲜鱼、肉，猪肉选用前夹五花肉，肥肉不能太少，否则炸出来的元子口感没有弹性；作料也很简单，平常厨房有的盐、姜、胡椒粉、鸡精、葱花和鸡蛋，鱼肉按1：2比例。
但是和鱼肉的程度和水分的把握上就全凭制作者的经验了，这也是为什么从老师傅手里活出来的元子往往非常劲道，表面泛着光，连捏出来的圆子都大小差不多都是五钱多。
肉圆在炸的时候也非常讲究油温，要麻利的把元子挤出来扔进油锅，元子先是下沉入锅，炸了一会儿之后就浮出油面然后渐渐变成金黄色，然后就可以捞起来了。
趁热吃上一口，味道咸鲜、软嫩弹牙。放到冰箱冷冻起来，还可以用来下面、打汤。
肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。
（编审 | Mr.Lee）
