儿时，因物资匮乏，在饮食方面，主要目的，只是为了饱腹，至于美味倒不敢奢求。逢年过节，或客人来访，聪明的乡亲因陋就简，就地取材，发明了很多乡土气息浓郁的家乡小吃，其中＂鸡脑壳＂便是其中之一。
＂鸡脑壳＂是一道素菜，因成品形似鸡头而得名，主要原料为嫩苋菜叶与面粉，鲜美的味道早已刻入脑际，今日闲暇，凭记忆还原之，现分享其做法。
取新鲜苋菜，掐嫩苋菜尖洗净备用。
面粉少许，鸡蛋一只，盐少许，水少许调成面糊，面糊一定要粘糊一些，筷子可以夹起面糊即可。
嫩苋菜尖放入面糊中，让片菜叶都裹上面糊。
新鲜菜油入锅烧至八成热，裹好面糊的苋菜入锅炸，不停翻动。
至面糊金黄便可捞出。
成品翠绿欲滴的苋菜叶上穿上金色的外衣，像极鸡头，风趣的乡亲便美其名曰＂鸡脑壳＂，给贫乏的生活増添了几分乐趣。
当然，在苋菜不当季时，乡亲们便将主料以大蒜根、芹菜根代替，菜名便依形状变成＂虾子脚＂，便是另一番风味。只所以给素菜取上荤菜名，从另一个方面也反映了计划经济条件下乡亲们对美好生活的向往，如今国富民强，物质精神生活俱佳，作此菜权当忆苦思甜，警示吾辈及后辈珍惜之。
（编审 | Mr.Lee）
