提到黄陂二字，你第一个联想到的词是什么？“家”？“故乡”？“木兰”？“二程”？“木兰山”？
每个人，怕是答案不一样，每个答案背后，怕也都有着不一样的情怀……于我而言，竟在第一时间想到“三鲜”，我不是吃货，可“三鲜”，实在诱惑太大。
黄陂三鲜，在如今各家各户并不少见，可也并不常见。它并不会固定的每餐出现在黄陂人的餐桌上，往年，只在过年，或是哪家有了喜事，黄陂人才会吃上那精致可口的美味。如今，随着物质生活的提高，以及人们对饮食观念的改变，除去过年，除去吃席，想吃，随时可吃！
作为黄陂的传统美食，黄陂人对“三鲜”的选择绝对是挑剔的。黄陂人会从色泽，口感，回味三方面去考量一个“厨子”的手艺，进而评判“厨子”的好坏。在黄陂，你烧得一手好菜，不一定就是个好“厨子”，可如果你做得一手好三鲜，那绝对可以入选好“厨子”之列。
黄陂“厨子”做三鲜，选材尤为重要。他们会选了上好的鲢子及肥瘦搭配的乡间散养猪肉作为原材料，个大、体肥的鲢子，能保证鱼肉的坚实、细腻、滑嫩，乡间散养的肥瘦搭配的猪肉，不仅保证了食材的香鲜，更为肉糕和肉丸提供了肥而不腻的油！
黄陂三鲜，严格考验着一个“厨子”的综合水平。刀功，力量，耐力，火候，灵巧度等一系列功底，在三鲜制作过程中缺一不可！“厨子”会用细腻、平实、快捷的刀法片出上好鱼肉；会在一个大盆里顺着一个方向长时、快速搅拌鱼（肉）成膏状；会根据长期做“三鲜”形成的最佳配料比融入各类调料；也会根据长久经验，蒸、煮、炸出最佳色泽、口感的“三鲜”成品……
黄陂乡间，地道的“厨子”是不用借助任何第三方机器进行碎鱼碎肉，以及搅拌工作的，他们单凭两刀，此起彼落，在刀口与砧板的撞击声中，碎了那鱼、肉！单凭两手，搅拌融合，让最新鲜的食材，在手下跳跃翻滚、成形待用！
等待总是太漫长，那诱惑，也总是太浓厚。一切准备妥当，“厨子”上灶，炸肉丸、煮鱼丸，蒸肉糕……才出锅的肉丸，外焦里嫩，但绝对过心；才出笼的肉糕，抖擞有弹性，肥而不腻，鱼、肉混香扑鼻；滚烫出锅的鱼丸，晶莹剔透，洁白无瑕，劲道无比！
所有的诱惑，只为终极味蕾。或许，你会恋上肉丸初出油锅的焦脆爽口；或许，你会恋上鱼丸初开锅的爽弹滑口；再或许，你会恋上肉糕初揭蒸笼盖的香味弥散……可最终，黄陂人都恋着爱着那“三合一锅鲜”：鱼丸、肉丸、肉糕冷水下锅，放些黄花菜，加点黑木耳，鱼、肉相融，荤素相配，绝佳美味。
如果，我没有记错的话，“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，这“三合”之说，会不会是三者入锅，合而烹之的意思！无从考证，或许是……
（编审 | Mr.Lee）
